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奶汤鲫蛤的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-4
奶汤鲫蛤的做法详细介绍

制作材料

主料:鲫鱼350克,蛤蜊750克

调料:醋5克,盐10克,大葱4克,香菜6克,味精3克,姜4克,猪油(炼制)25克,香油3克

特色

汤白似乳汁,汤质浓稠,味道浓鲜。

做法

1、鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏,洗净,放案板上打上瓦垄刀;

2、文蛤(蛤蜊)放在加入少许精盐的清水中,令其慢慢吐净其腹内泥沙,然后反复几次用水洗净;

3、炒勺内加清水烧沸,将鲫鱼入锅内一汆,捞出控净水分,原汤倒掉;

4、勺内另放入清水及文蛤加热,蛤刚开口即捞出,摘取肉,入汤内漂净;

5、蛤汤倒盆内澄清,去泥沙及杂质;

6、炒勺内加熟猪油烧热,用葱姜丝爆锅,烹入醋,放入蛤汤、鱼,用慢火炖熟;

7、然后加蛤肉及精盐、味精,撒入香菜梗,滴入香油,盛出即可。

制作要诀

1、鲫鱼改刀后,应先入开水中汆一下,以除去其土腥味;

2、文蛤煮熟后,必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净,漂出杂质,然后将蛤汤澄清,滗去杂质及泥沙后方可使用;

3、火力不宜太旺,慢火炖熟。如火力过旺,易使汤汁混浊。质味皆差。

食物相克

鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

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