发菜鲮鱼的做法详细介绍

制作材料：

主料：鲮鱼600克,发菜（干）50克

调料：盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,蚝油10克,酱油5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,花生油30克,黄酒5克,胡椒粉3克,香油10克

做法：

1、发菜用水泡开，洗净，备用。

2、姜洗净，切片。

3、大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

4、淀粉加水适量调匀成水淀粉。

5、先将鲮鱼洗净剁烂成泥，加入味精、精盐，搅拌后再加水淀粉，搅拌至起胶，再加发菜，挤成丸子。

6、在旺火上将丸子蒸熟。

7、炒锅烧热，下油，加入蒜茸、姜片爆香，烹酒，下汤，对入精盐、味精、蚝油、酱油调成味汁，下入鱼丸，煮沸再下香油、胡椒粉，勾芡，加葱段，熟油推匀，装碟即成。