制作材料:
主料:牛蛙400克
辅料:西瓜80克,黄瓜100克,香菇(鲜)150克
调料:盐8克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油100克,淀粉(蚕豆)30克
做法:
1、将牛蛙宰杀洗净,改刀成小块;
2、将牛蛙用盐、豆粉码好味待用;
3、西瓜用小勺挖成小球;
4、黄瓜去心切成颗;
5、香菇、嫩玉笋切颗待用;
6、锅置火上,下油至四成热时,下牛蛙,散粉发白时捞起;
7、锅中留余油,下黄瓜、香菇、嫩玉笋,小炒几下;
8、烹入鲜汤,下葱姜、盐、味精、鸡精、胡椒粉,再下牛蛙,略烧一下;
9、用漏瓢捞起装盘,撒上西瓜小球;
10、锅中原汁下水豆粉勾好芡,淋于装好盘的菜上即成。
制作要诀:
1、牛蛙码芡不宜过厚,以免糊芡;
2、汤汁不宜过多或过少,适量为佳;
3、牛蛙下锅不宜久烹,以免影响成菜的口感;
4、本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
健康提示:
1、牛蛙含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素E等;
2、有利于消肿,解毒的功效;
3、西瓜、黄瓜、香菇、嫩玉笋也含有丰富的蛋白质、维生素及人体必需的氨基酸。
食物相克:
西瓜:西瓜忌与羊肉同食。