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八宝豆腐羹的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-3
八宝豆腐羹的做法详细介绍

制作材料

主料:豆腐(北)50克,鸡胸脯肉40克,虾仁40克,火腿25克,蘑菇(鲜蘑)25克,豌豆25克,干贝25克,冬笋25克

调料:鸡蛋清40克,盐10克,淀粉(豌豆)20克,大葱15克,味精1克,胡椒粉1克

特色

此菜红、白、青、褐四色相衬,色彩极其美观。豆腐滑嫩,荤料柔软,素菜香脆,口感鲜香。

做法

1、鸡脯肉剔去筋,切成小指头大的丁;

2、虾仁洗净,按干水分和鸡脯肉一起,用鸡蛋清,加精盐和干淀粉调匀,将鸡脯肉和虾仁浆好;

3、火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片,葱切成花;

4、白豆腐片去表面和粗皮,切成小指头大的丁,放入汤锅加精盐烧开一下,用碗装上;

5、锅置火上,添鸡汤700克,放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁,加精盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去浮沫;

6、用湿淀粉20克(淀粉10克加水)调稀勾流芡汁,装入汤碗内;

7、锅内放入清水烧开,放入鸡脯丁和虾仁氽熟,捞入豆腐羹内,放葱花,淋入鸡油即成。

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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