制作材料:
主料:竹笋600克
辅料:荠菜70克
调料:芡粉5克,香油2克,植物油50克,味精1克,盐1克,料酒5克
做法:
1、荠菜去跟与老叶,洗净切成小段;
2、竹笋去壳洗净,切成滚刀块,备用;
3、热锅加油,倒入竹笋,翻炒数下,起锅沥干;
4、热锅留油5克,再将竹笋放入;
5、加味精、盐、酒及高汤,开小火焖煮三四分钟(将竹笋的涩味去除);
6、加进荠菜翻炒,起前淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油即可。
制作要诀:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。高汤约100克。