制作材料:
主料:豌豆200克,青鱼150克
辅料:胡萝卜150克,鸡蛋50克
调料:盐15克,料酒8克,胡椒粉5克,味精5克,淀粉(玉米)10克,姜8克,大葱8克,香油8克,植物油20克
做法:
1、将胡萝卜去皮,切成豌豆大的粒,用开水焯熟,冷水泡凉;
2、鲜豌豆开水焯熟,泡凉;
3、将鱼去骨、去皮,切成豌豆大的粒,用料酒、盐、胡椒面腌15分钟;
4、蛋清加干淀粉调成糊,将鱼粒拌匀;
5、淀粉放碗内加水调制也湿淀粉备用;
6、将锅内油烧三成热,将鱼粒拌匀;
7、在炒锅内下油,将姜、葱炒出香味,加汤稍煮;
8、捞去姜、葱,放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精,尝好味,倒入鱼粒,下湿淀粉勾芡,淋香油,起锅装深碟即成。
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。