制作材料:
主料:冬瓜400克,蘑菇(鲜蘑)200克
调料:盐4克,白砂糖4克,黄酒30克,淀粉(豌豆)5克,大葱10克,色拉油25克
特色:
形态美观,冬瓜软烂,犹如明珠,鲜蘑滑嫩。
做法:
1、将冬瓜切成3厘米粗细的条,再修成圆柱形,然后切成1.5厘米厚的冬瓜珠子;大葱去根洗净切成葱花;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2、将炒锅置火上,倒入色拉油,烧至六成热,放入冬瓜略炸。
3、另取锅一只,置火上,把冬瓜、鲜蘑、精盐、白糖、绍酒和适量汤一起放入,烧约2分钟,用水淀粉勾芡,撒上葱花,淋入明油盛入盘内即成。
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。