竹荪蛋熘牛蛙的做法详细介绍

制作材料：

主料：牛蛙400克

辅料：竹荪(干)150克,胡萝卜25克

调料：大葱10克,盐6克,味精1克,鸡精2克,胡椒粉2克,色拉油100克,淀粉(蚕豆)35克

做法：

1、将牛蛙宰杀洗净，改刀成小块，用盐、豆粉码好味待用；

2、竹荪蛋切片下沸水锅氽一下捞起待用；

3、葱切马耳形；

4、锅置火上，下油烧至四成热，下牛蛙，待散粉发白时，捞起；

5、锅留少许油，下竹荪蛋、胡萝卜、葱，炒香；

6、烹入鲜汤，下盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛蛙，勾入水豆粉，至收汁亮油起锅装盘即成。

制作要诀：

1、牛蛙下锅不宜久爆，以保持牛蛙鲜嫩度；

2、勾芡的比例应掌握好，以免糊芡；

3、本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

健康提示：

1、牛蛙有利水、消肿、解毒，止咳之功效；

2、富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素E等；

3、竹荪蛋更含有16种氨基酸和丰富的蛋白质，有活血、补气、祛痛的作用。