制作材料:
主料:牛肉(瘦)100克,水面筋150克
调料:花生油75克,香油15克,料酒5克,酱油25克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,醋2克,味精2克
特色:
色泽金黄,肉丝嫩,面筋焦、脆、酥、爽口。
做法:
1、将牛肉、葱分别洗净切成丝;
2、面筋撕成细丝;
3、姜、蒜洗净切末;
4、将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜、蒜末同放一碗内,调成芡汁;
5、将面筋放入热油勺中炸至焦酥;
6、肉丝放入开水锅中烫散;
7、肉丝再放入面筋勺中一起稍炸,倒出沥油;
8、再将面筋丝、肉丝回勺上火,烹醋,倒入调好的芡汁;
9、颠炒均匀,淋入麻油,出勺装盘即可。
制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。