首页 | 父母必读 | 疾病防治 | 护理知识 | 早期教育 | 胎教 | 育儿指南 | 食谱菜谱 |
当前位置:首页 > 食谱菜谱 > 孕妇 > 黄花素鱼翅的做法详细介绍

黄花素鱼翅的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-3
黄花素鱼翅的做法详细介绍

制作材料

主料:黄花菜(干)175克

辅料:香菇(干)7克,玉兰片10克

调料:酱油20克,味精2克,料酒20克,小葱10克,鸡油20克,姜10克,盐5克,花椒5克,植物油40克

做法

1、干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟,发软后用凉水淘几次,挤干水分;

2、挤干水分的黄花菜放案板上,将老叶去掉,择去菜心,用大针将黄花菜挑成细丝,掐掉老柄;

3、每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上;

4、用绿豆粉袋扑匀,反复抖几次;

5、再用手拿住一把,用小擀杖槌,槌罢再抖,连续3 次,菜发散不粘时,放在盘内;

6、炒锅置火上,添入清油,烧到五成热,逐把下锅炸制,炸成浅黄色捞出;

7、倒出余油,换锅添入开水,将菜下锅,氽透捞出,沥去水分,放在盘内;

8、将锅垫刷净,放在扒盘上,上衬冷湿布一块;

9、香菇浸发,去蒂,洗净,刻成形,安放当中;

10、玉兰片浸发,洗净,横搭三角;

11、将黄花菜根朝里,由里向外,排成圆形,中间稍高,用盘扣住;

12、将锅放火上,添入鸡油,油热时,将葱、姜下锅,炸黄涝出,下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料;

13、将锅垫托入锅中,滚几滚,移到温火上,扒制20 分钟;

14、待汁烂、菜烂、色黄时,调好味;

15、去掉盘盖,用漏勺托住,合在扒盘内;

16、余汁浇在菜上即成。

制作要诀:

1、“黄花素鱼翅”炸时逐把下锅,用手掂把,蘸炸定形,再入油锅中炸透;

2、因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

© 2009-2030 okmm.cn All Rights Reserved.

QQ:6189315 Email:okmm@dreamart.cn

吉ICP备13004070号-2   吉公网安备22012202000034号