鲁式清蒸白鱼的做法详细介绍

制作材料：

主料：鲤鱼1000克

调料：大葱50克,大蒜（白皮）25克,姜50克,酱油25克,椒盐8克,甜面酱50克,香油25克

做法：

1、把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；

2、把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内；

3、把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内；

4、将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中；

5、上桌时，将8种味碟围在鱼周围即可；

6、就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。

制作要诀：

1、划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致；

2、蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在10—15分钟内即可

食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。