制作材料:
主料:猪肉(瘦)75克,黄花菜350克
调料:大葱5克,姜5克,料酒10克,醋3克,花椒5克,盐3克,味精2克,大豆油30克,淀粉(豌豆)10克
特色:
色泽美观,清鲜味美。
做法:
1、将猪肉洗净切丝,用淀粉上浆;
2、花椒用水浸泡,再拣出花椒,花椒水留用;
3、将鲜黄花菜入沸水锅中烫透,捞出投凉;
4、锅内加豆油烧热,下葱、姜末及肉丝炒散;
5、烹入料酒、花椒水,放入黄花菜;
6、烹米醋,加精盐、味精炒匀,出锅装即成。
制作要诀:
鲜黄花菜中含茶山碱,对人体有害,易引起中毒,经烫透后可去掉茶山碱。