制作材料:
主料:芦笋350克,鸡胸脯肉110克
辅料:金针菇40克,豌豆苗40克,鸡蛋清80克,淀粉(蚕豆)30克
调料:盐15克,味精5克,鸡油10克
做法:
1、鸡胸肉先切1/2厘米薄片,再切2厘米长丝,用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟;
2、芦笋沥干浸汁,切成长段;
3、金菇去沙根,冲净沥干;
4、豆苗摘取嫩心;
5、鸡肉丝先用开水烫熟,见肉丝散开即捞起沥干;
6、高汤入锅,加肉丝、芦笋、金菇同煮;
7、待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅;
8、食用前,淋加鸡油,味道更鲜。
制作要诀:
本品采用鲜芦笋如果,没有鲜芦笋可用芦笋罐头代替;本品需高汤适量。
食物相克:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。