制作材料:
主料:鲤鱼750克
辅料:火腿50克,酸白菜100克
调料:酱油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小葱15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜(白皮)10克,味精3克,盐7克,料酒15克
特色:
醇香浓厚,微甜带辣,有独特的腌酸菜味,色泽金红发亮酒饭均宜。
做法:
1、鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净,在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀;
2、制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌;
3、火腿、葱白切成黄豆大小的细丁;
4、锅内放入菜油,烧至八成热,将鱼下油锅炸黄,捞入漏勺内滤去油;
5、锅内留油,下入腌酸菜稍煸,再下入火腿、蒜片、姜片稍炒,加入鲜汤400毫升,放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸;
6、将锅移至小火上烧20 分钟,烧时要经常翻动锅中鱼;
7、待烧至汤汁浓稠时,淋入辣椒油,旺火收干汤汁,起锅盛鱼于盘内,撒上葱白丁即成。
制作要诀:
1、鲜汤不宜太多,以没鱼为准,大火烧开,小火慢焖,汁浓时盛鱼于盘,收汁亮油,浇在鱼身上,撒上葱白丁即成;
2、因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。