制作材料:
主料:白萝卜500克
辅料:干贝35克,冬笋70克,香菇(干)10克,火腿15克
调料:盐3克,味精2克,黄酒5克,姜汁15克,淀粉(蚕豆)3克,猪油(炼制)35克
特色:
此菜形似人参,脆嫩清鲜,深受中州食客厚爱。
做法:
1、把萝卜削去外皮洗净,一破四片,切成6.7 厘米长的块,削椤刻成人参状;
2、干贝(江干)泡发,洗净,掰小块;
3、冬笋削皮洗净,切成3.3 厘米厚的长片;
4、香菇浸发,去柄,洗净,备用;
5、炒锅置中火上,添入熟猪油,烧至二三成热时,放入刻好的萝卜炸制,炸透捞出;
6、炒锅置旺火上,留油少许,烧至六成热时,放入清汤150毫升,随放入炸好的萝卜、干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、黄酒、姜汁烧制;
7、待菜烧透入味,放入湿淀粉,勾流水芡,汁浓盛入盘内即可。
制作要诀:
1、萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形;
2、干贝用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,装入小盆内,加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出,放凉水中揉洗二三遍,至水底无沙子为度;
3、炸萝卜时,中间要连续顿火三次,因萝卜水分大,不易炸透;
4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
健康提示:
李时珍说它“可生可熟、可菹可齑、可酱可豉,可醋可糖、可腊可饭,乃蔬中最有益者。”元忽思慧《饮膳正要》中说:“萝卜、味甘、温、无毒。主下气,消谷、去痰癣,治渴,制面毒。”
食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。