制作材料:
主料:鲈鱼1500克
辅料:淀粉(蚕豆)4克
调料:小葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,白砂糖4克,黄酒10克,香油1克,植物油60克
特色:
色泽洁白,芡汁明亮,清爽鲜美。
做法:
1、将鲈鱼宰杀治净,去皮起肉,顺着直纹切成长6 厘米、宽3 厘米、厚6 毫米的鲈鱼球,用精盐少量拌匀;
2、旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟,用笊篱捞起;
3、余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱,烹黄酒,加100毫升清水、味精、白糖、精盐,再放入鲈鱼球,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和植物油炒匀即上席。
制作要诀:
1、此菜讲究火候、油温;
2、因有过油炸制鱼球的过程,需准备植物油1000克。
食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。