制作材料:
主料:田螺300克
辅料:荷叶20克
调料:黄酒50克,盐20克,姜25克,冰糖25克,花椒5克,香油3克
特色:
此菜酒香味醇,螺肉鲜嫩,风味独特。
做法:
1、将田螺饿养3天,去其泥味,用水洗净,将螺壳砸破,取出肉,用精盐搓去螺头粘液,洗净黑膜,待用;
2、锅中放入清水0.75千克,放入盐、姜丝、冰糖,煮沸片刻,离火放置2~3 小时;
3、冷却后,把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内,加盖荷叶1张,用酒坛泥密封;
4、48 小时后,掀起坛盖,取出螺肉,用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当,沥干;
5、再放入盘中,加麻油少许调拌,即可上桌食用。
制作要诀:
1、螺肉要加工干净,否则影响口味纯正;
2、螺肉加工时,不能沾油污,所使器皿洁净,否则易变质。
食物相克:
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。