制作材料:
主料:鲤鱼750克
辅料:火腿15克,冬笋15克,香菇(干)15克
调料:味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克
特色:
汤鲜肉嫩,鱼香四溢。
做法:
1、鲜鲤鱼刮鳞,挖鳃,掏去内脏,剁去胸、脊鳍的1/3,将尾鳍修整齐,解成瓦垄形花纹;
2、治好的鲤鱼在开水锅里焯一下;
3、取大鱼池盘一个,放上葱段,将鲤鱼放在葱段上;
4、熟火腿切片;
5、香菇浸发,去蒂,洗净,切片;
6、冬笋去皮,洗净,切片;
7、姜葱洗净,姜切片,葱切段;
8、炒锅放旺火上,添入清汤1000毫升,汤沸后撇去浮沫,下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒,待汤再沸,加入味精,盛入大鱼池盘内;
9、大鱼池盘上面蒙一层白棉纸,用手沾水将棉纸洒湿后,上笼蒸熟取出即可上桌。
制作要诀:
1、棉纸必须封严,不漏气不渗水,鱼肉才鲜美;
2、鱼池连棉纸上桌,食客隔纸观鱼,若隐若现,食时再揭去棉纸,既可保温,又合“神仙”之名。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。