制作材料:
主料:青鱼650克
调料:料酒50克,酱油50克,白砂糖40克,小葱8克,姜3克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油(炼制)50克
特色:
成菜浓油赤酱,咸甜可口。
做法:
1、青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净;
2、青鱼肉斩成鱼块,长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;
3、葱去根须,洗净,切成末;
4、姜洗净,切成末;
5、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小火烧;
6、小火烧10 分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入香油,装盘即成。
制作要诀:
烧鱼时勤于晃锅,避免糊底,成菜浓油赤酱,咸甜可口,方是无锡菜正宗风味。
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。