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葱油鲤鱼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-4
葱油鲤鱼的做法详细介绍

制作材料

主料:鲤鱼750克

调料:盐4克,小葱20克,姜5克,料酒6克,胡椒粉5克,香油20克,酱油15克,香菜10克

特色

肉质细腻,香嫩可口。

做法

1、鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净;

2、洗净的鲤鱼以1 厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨;

3、将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼池盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝;

4、将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上洗净的香菜梗;

5、炒勺加香油,入葱段煸炸,待葱段焦黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。

制作要诀

1、鲤鱼先改刀,用沸水氽透,可除去其土腥味;

2、蒸鱼时要准确掌握时间,不可太老,以嫩熟为好。时间以10 分钟为准;

3、炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”,风味正宗。

食物相克

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

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