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虾仁炒蒜毫的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-5
虾仁炒蒜毫的做法详细介绍

制作材料

主料:虾仁400克

辅料:蒜苔100克,鸡蛋30克

调料:料酒10克,大葱15克,姜15克,花椒2克,淀粉(玉米)30克,植物油80克,盐3克

特色

白绿分明,虾仁滑嫩,清淡咸鲜。

做法

1、将蒜毫切成3厘米长的段,

2、葱段、姜片拍松;

3、放入料酒、花椒水(10克)内调匀;

4、加精盐1克调化,浇在虾仁内拌匀入味;

5、拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆;

6、虾仁四成热油锅中,滑熟倒入漏勺;

7、勺内留油25克,下入蒜毫煸至断生;

8、加精盐、鲜汤炒开;

9、再下入虾仁炒匀,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡出勺。

制作要诀

1、油炸过程,需备植物油约300克。

2、花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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