制作材料:
主料:黑鱼1000克
辅料:黄豆芽200克,鸡蛋清30克
调料:辣椒(红,尖,干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜(白皮)50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒
制作材料:
主料:芦笋350克,鸡胸脯肉110克
辅料:金针菇40克,豌豆苗40克,鸡蛋清80克,淀粉(蚕豆)30克
调料:盐15克,味精5克,鸡油10克
做法:
1、鸡胸肉先切1/2厘米薄
制作材料:
主料:牛蛙400克
辅料:竹荪(干)150克,胡萝卜25克
调料:大葱10克,盐6克,味精1克,鸡精2克,胡椒粉2克,色拉油100克,淀粉(蚕豆)35克
做法:
1、将牛蛙宰杀洗
制作材料:
主料:鸭舌400克
辅料:冬笋100克,青椒25克
调料:色拉油15克,盐5克,味精2克,豆瓣辣酱35克,料酒15克
做法:
1、将鸭舌洗净后用白卤水卤熟;
2、将冬笋、青椒洗
制作材料:
主料:猪腰子500克
辅料:黄瓜50克
调料:白砂糖8克,醋8克,酱油5克,料酒8克,盐10克,味精5克,淀粉(玉米)4克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,花生油30克
做
制作材料:
主料:豆腐(北)300克,鲤鱼800克
调料:大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油30克,料酒5克,盐20克,味精10克,淀粉(蚕豆)5克,植物油75克
做
制作材料:
主料:草鱼500克
辅料:豆豉30克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖)80克,猪肉(肥瘦)100克
调料:淀粉(豌豆)5克,盐5克,料酒3克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉3克,花
制作材料:
主料:蛤蜊500克
辅料:辣椒(青,尖)20克,九层塔20克
调料:大蒜(白皮)10克,白酒5克,酱油10克,白砂糖5克
做法:
1、蛤蜊浸泡在倒有1大匙醋的水中,可帮助它吐尽泥
制作材料:
主料:鸭1500克
辅料:海带(鲜)300克
调料:襄荷10克,大葱15克,味精2克,盐15克,胡椒粉2克
做法:
1、将鸭宰杀后去血、毛、内脏、爪洗净;
2、海带洗净切成丝,
制作材料:
主料:黑鱼500克,青蒜300克
调料:姜3克,盐3克,味精2克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克
特色:
蒜心碧绿爽脆,鱼片嫩滑鲜美,有浓郁的蒜香
制作材料:
主料:鲑鱼750克
辅料:淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清75克,鸡肉30克,火腿25克,香菇(干)10克,菠菜50克
调料:黄酒15克,猪油(炼制)15克,味精1克,盐3克,小葱20克,
制作材料:
主料:桃1500克
调料:白砂糖100克,冰糖200克,淀粉(豌豆)5克
特色:
色彩鲜艳,柔软香甜。
做法:
1、桃子削去皮,每个切开成四瓣,除去核和内筋,用锅将冷水烧开,下
制作材料:
主料:田鸡1500克
辅料:辣椒(红,尖)15克,青蒜50克,紫苏子15克
调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,酱油25克,盐10克,味精2克,姜15克,香油15克,淀粉(豌豆)
制作材料:
主料:黑鱼750克
调料:姜15克,小葱25克,盐4克,味精3克,香油1克,白砂糖3克,老抽15克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油30克
特色:
肉质鲜嫩,爽滑适口,清淡而有豉味。
制作材料:
主料:鲮鱼500克
辅料:淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清30克
调料:味精6克,盐10克,花生油50克,碱1克
做法:
1、将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;
2、用
制作材料:
主料:鲫鱼250克
辅料:大葱150克
调料:姜10克,料酒25克,酱油15克,盐4克,白砂糖30克,醋20克,味精1克,淀粉(豌豆)15克
做法:
1、将鲫鱼处理干净,用少量的
制作材料:
主料:冬瓜2000克
辅料:竹荪(干)125克,香菇(鲜)100克,猪肋条肉(五花肉)250克,鸡骨架500克,猪肉皮30克,竹笋30克
调料:盐10克,味精10克,香油8克,猪油(
制作材料:
主料:冬瓜2000克,咸鸭蛋600克
辅料:豌豆10克
调料:冰糖250克,淀粉(豌豆)5克
特色:
色彩松黄,微咸香甜。
做法:
1、将大厚冬瓜削去皮和部分软瓤,用擂钵磨成
制作材料:
主料:草鱼750克,黄花菜(干)100克
辅料:淀粉(蚕豆)30克
调料:姜20克,酱油10克,黄酒20克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,香油1克,植物油40克
特色:
黄花菜清
制作材料:
主料:鲤鱼750克
辅料:猪排骨(大排)150克
调料:香糟30克,姜20克,小葱15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,植物油35克
特色:
肉质软滑,糟汁香浓。
做法:
制作材料:
主料:鲫鱼1000克
辅料:酸白菜150克,冬笋200克,火腿50克,鸡蛋清30克
调料:料酒15克,味精2克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)20克
做法:
1、冬笋、火腿分
制作材料:
主料:海带(鲜)200克,猪里脊肉75克
辅料:胡萝卜30克,竹笋30克,香菇(鲜)50克
调料:白砂糖33克,白酒3克,酱油35克,淀粉(豌豆)5克,醋30克,大蒜(白皮)20克
制作材料:
主料:冬瓜500克
辅料:芽菜150克,豆豉35克,泡椒25克
调料:酱油15克,味精2克,花椒2克,甜面酱20克
做法:
1、冬瓜刮去霜,除去瓜瓤;
2、冬瓜入锅中煮过后,抹
制作材料:
主料:芦笋350克,香菇(干)50克,油菜150克
调料:小麦面粉10克,盐20克,味精10克,芡粉5克,鸡油10克
做法:
1、芦笋滗去浸汁,切成5厘米长段;
2、油菜洗净,除
制作材料:
主料:鲤鱼750克
调料:姜30克,小葱50克,大蒜(白皮)3克,陈皮2克,盐8克,味精3克,白砂糖5克,蚝油10克,老抽15克,黄酒20克,香油1克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植
制作材料:
主料:鸡蛋150克,糯米100克
辅料:阿胶30克
调料:盐2克,猪油(炼制)8克
做法:
1、将鸡蛋打入碗内搅散。
2、糯米淘洗干净,用清水浸泡1小时。
3、锅内加水,烧开
制作材料:
主料:鲫鱼500克,竹荪(干)30克
辅料:猪肉(瘦)150克,平菇150克,泡菜150克,猪脑100克,鸭掌100克,鸭肠100克,芥菜头100克,粉丝100克,海白菜100克
调
制作材料:
主料:鸡500克
辅料:薏米50克,天门冬5克,香菇(鲜)20克
调料:盐2克
做法:
1、苡仁与天冬浸泡一夜,洗净待用。
2、冬菇浸软后洗净去蒂。
3、瘦鸡宰杀后去内脏,用
制作材料:
主料:乌骨鸡500克
辅料:草果5克,草豆蔻5克
调料:盐2克,味精1克
做法:
1、将乌骨鸡宰杀洗净。
2、草果、草豆蔻放入乌骨鸡腹内,以竹签缝隙好切口,加水煮沸,放入盐、味
制作材料:
主料:鹌鹑肉500克
辅料:菟丝子15克,川芎10克,艾叶30克
做法:
1、将菟丝子、川芎和艾叶洗净,加三碗清水煎至一碗后,用纱布滤出汁液,待用。
2、将鹌鹑去毛及内脏,经开水
制作材料:
主料:牛尾800克,胡萝卜300克,土豆(黄皮)400克,番茄300克
辅料:洋葱(白皮)60克
调料:姜5克,盐3克,白砂糖5克,酱油5克
做法:
1、将牛尾刮去皮毛,洗净斩件
制作材料:
主料:大豆200克,猪肉(肥瘦)100克,猪肉皮150克,猪排骨(大排)250克
调料:酱油50克,盐3克,味精2克,大葱5克,猪油(炼制)25克
特色:
豆质酥烂糯软,壳不脱落,
制作材料:
主料:鹌鹑蛋500克
调料:茶叶5克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,花椒3克,大葱10克,姜5克,盐50克,味精3克,料酒10克
做法:
1、将鹌鹑蛋洗净,置于锅中,加适量清水,用
制作材料:
主料:猴头菇250克,鸡胸脯肉200克
辅料:冬笋50克,白菜100克,黄芪20克,白术20克
调料:姜5克,大葱5克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,植物油
制作材料:
主料:鸡肉25克,鸡蛋300克,香菇(鲜)35克,火腿10克,冬笋30克,黑鱼30克
调料:盐4克,料酒25克,味精2克,淀粉(玉米)10克
做法:
1、将鸡脯肉洗净,剔去粗筋,剁
制作材料:
主料:粳米100克
辅料:麦门冬50克,生地黄50克,姜10克,薏米15克
做法:
1、先将麦冬、生地黄、取汁;姜洗净切片。
2、将薏米、粳米及生姜煮熟,再下麦门冬与生地汁,调匀
制作材料:
主料:雏鸽150克,银耳(干)10克
辅料:猪肉(瘦)150克,蜜枣6克
调料:盐2克
做法:
1、将乳鸽宰杀洗净,切好(鸽脚切去不要)。
2、切好的乳鸽与瘦肉同放入滚水中煮5
制作材料:
主料:猪脊骨500克,青萝卜700克,胡萝卜400克
辅料:蜜枣10克,陈皮5克
调料:盐3克,酱油5克
做法:
1、将青萝卜去皮,洗净,切角块;
2、陈皮浸开,洗刮净;
3
制作材料:
主料:猪肚1000克
辅料:砂仁10克
调料:胡椒粉3克,花椒5克,姜15克,大葱15克,猪油(炼制)100克,黄酒50克,味精3克,淀粉(豌豆)10克,盐5克
做法:
1、砂仁
制作材料:
主料:鸭肉500克
辅料:籼米粉(干,细)100克,荷叶200克,鸭蛋120克
调料:料酒15克,盐3克,姜5克,味精1克,酱油10克
特色:
此菜清香扑鼻,肉质软嫩。
做法: