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红烧鲶鱼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-5
红烧鲶鱼的做法详细介绍

制作材料

主料:鲶鱼500克

辅料:韭菜20克,小麦面粉20克

调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克

特色

肉质酥嫩,咸甜适口,香浓味美。

做法

1、鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;

2、韭菜洗净切段;

3、鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;

4、勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;

5、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;

6、下入炸好的鱼段,用小火烧透;

7、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;

8、用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺。

制作要诀

1、本品有油炸过程,需备猪油约500克。

2、鲶鱼也是没有小刺的鱼,孩子吃挺适合;

3、如果鱼大,可分几次吃;

4、比如做鲶鱼豆腐,鲶鱼煮汤等。

健康提示

鲶鱼营养价值高,《名医别录》说它“主治百病”,是婴幼儿理想的保健佳肴。

食物相克

鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

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