制作材料:
主料:竹荪(干)50克,鱼肚300克,鸡胸脯肉200克
辅料:油菜20克,鸡蛋清30克
调料:盐5克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,大葱15克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)20克
做法:
1、竹荪用温水泡发后洗净泥沙;
2、鸡脯肉捶茸;
3、鱼肚氽净油腻洗净;
4、鸡茸加水?散,加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉,搅至白亮上劲成鸡糁;
5、取一瓷盘,抹油后抹上一层鸡糁,上笼蒸熟;
6、用模子压成蝶形,用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶;
7、锅内加高级清汤,吃好味,放入竹荪;
8、走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中,灌入高汤即成。
制作要诀:
1、鱼肚的油质一定要洗净;
2、鸡糁搅制时盐要一次加足,要吃够水分,搅上劲;
3、葱姜水制作方法:葱姜洗净,拍碎,加入清水适中浸泡片刻,即可。
健康提示:
1、竹荪含谷氨酸;
2、鱼肚有补肾滋肝、止血抗癌等功效;
3、适用于虚劳羸瘦、劳后虚弱、明虚遗精、产后风痉、吐血等症;
4、有增强机体免疫能力的作用。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。