![拔丝黄菜的做法详细介绍](../pic/nopic/nopic44.jpg)
制作材料:
主料:鸡蛋150克
辅料:小麦面粉25克
调料:白砂糖100克,淀粉(玉米)50克,植物油80克
特色:
色泽金黄,外酥里嫩,酥脆甜香。
做法:
1、面粉和湿淀粉(100克)放在碗内;
2、打入鸡蛋搅散;
3、勺内用油滑好后;
4、将油倒出,把蛋液倒入勺内,摊成大蛋饼;
5、待用液末全干时,将蛋饼四边向中间叠起,压实,使蛋饼呈方块形;
6、再翻个,压实,至熟取出,切成菱形;
7、勺内加油烧五成热,下入蛋块,炸透至鼓起;
8、用手勺敲打,感觉略硬时捞出;
9、勺内留底油15克,放入白糖炒化,呈金黄色,刚刚冒小泡;
10、快速倒入炸好的蛋黄块,离火颠翻挂匀;
11、淋入明油出勺,盛入抹过的油盘内即成。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。